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| Pão de forma dentro de um saco plástico. |
* Introdução :
Se por um lado a lista de ingredientes vem aumentando, por outro a quantidade de alimento vem diminuindo. Para se fazer um bom pão são necessários quatro ingredientes: farinha de trigo, água, fermento e sal. Infelizmente, todos os outros ingredientes que encontramos no pão francês são apenas para nos enganar, ou seja, fazer o pão parecer melhor ou maior do que realmente é,variam as farinhas, varia a umidade do ar, a qualidade do fermento, a temperatura – e tudo isso deixa sua marca no pão. Por isso ele deve ser conduzido a bom termo pelo mestre padeiro.
Ingredientes para 20 porções do pão cacetinho :
½ quilo de farinha de trigo - tem que ser a farinha de trigo pois existe a importância do glúten como estruturador do pão, o que põe em segundo plano as farinhas de milho e de mandioca;
15 g de fermento para pão - Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável, Sem falar no crescimento do alimento .
15 g de sal - para deixar levemente salgado.
20 g de açúcar - para não deixar ele tão salgado.
1 colher (sopa) de margarina.
Porque o pão cacetinho fica duro de um dia para o outro se não for guardado dentro de um saco plástico?
Todos os pães cacetinhos que existem , contém uma maciez que está relacionada á quantidade de água em seu interior ,isto é, se água existente no pão evaporar este presente pão fica duro . Como o plástico é um material impermeável (material que não deixa passar água )ele não permite a saída da água do interior do pão cacetinho pela evaporação natural e , por isso , ele continua macio. Se o pão cacetinho estiver em um ambiente livre, o pão cacetinho desidrata ganhando mais consistência, isto é, ficando duro.
Quando o pão cacetinho fica duro podemos aproveitá - lo de tal maneira , podendo fazer farinhas e torradas !
- Quais são os fatores físicos e químicos que levam o pão a perder água?
A massa do pão é composta basicamente de farinha de trigo - além de água, fermento e sal. A farinha, por sua vez, apresenta dois componentes principais: as proteínas e o amido. Acontece que, antes do cozimento da massa, as moléculas do amido encontram-se organizadas em estruturas granulares, nas quais a água não penetra. Com o aquecimento, porém, essa estrutura se rompe e as moléculas de amido se combinam com a água liberada pelas proteínas coaguladas pelo calor, formando uma espécie de gel. Assim que o pão começa a esfriar, as moléculas de amido se reorganizam, liberando água e formando uma estrutura rígida, que provoca o endurecimento do pão.
- O que é evaporação natural?
Evaporação natural é desaparecer naturalmente.
- O que é desidratação do ponto de vista físico?
A desidratação é um estado patológico do organismo, causado pelo baixo nível de líquido (água, sais minerais e orgânicos) no corpo.Baixos níveis de água no organismo ativam uma região do cérebro que provoca a sensação de sede. Quando o líquido perdido não é reposto, os níveis de sódio na corrente sanguínea aumentam, e outras complicações surgem. Em condições normais, a água é eliminada do organismo através do suor, urina, fezes e lágrimas. A desidratação pode ocorrer quando há excesso de calor (sem reposição suficiente da água eliminada pelo corpo), diminuição do consumo de água, febre (sudorese), diarréia, vômitos, e pelo uso de medicamentos diuréticos.
Porque depois de duro colocamos no micro ondas e ele fica macio?
É o seguinte, a maciez do pão se da principalmente devido à presença de umidade na massa. Quanto mais tempo ele for assado , mas duro ficará depois. O microondas tem por propriedade elevar temperaturas em curto espaço de tempo. Ao sair do pão o que ainda pouco restava de agua na massa está em fase de vaporizacao por causa da temperatura e logo o pão fica macio. Com o passar do tempo, maior parte desse vapor se vai , ficando o pão muito mais seco ainda, logo muito mais duro também.
* Conclusão :
Concluimos que o pão fica duro se ele não for guardado dentro de um saco plástico , Devido a absorvência da umidade do ar pelo volume.
* Bibliografia :
http://www.terra.com.br/noticias/educacao/infograficos/fisica/fisica-05.htm
http://portuguese.alibaba.com/product-gs/plastic-french-bread-wicket-bag-295379513.html
